Você não sabe o quão ruim é a caixa de pizza

O ícone do delivery não mudou em 60 anos, e está piorando sua alimentação.

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A felicidade, as pessoas farão você pensar, não vem de possuir coisas. Vem do amor. Auto aceitação. Satisfação na carreira. Qualquer que seja. Mas aqui está o que todos falharam em considerar: o forno de pizza ao ar livre movido a gás Ooni Koda de 12 polegadas.

Desde que comprei o meu há um ano, meu jogo de pizza em casa atingiu níveis que estão avançando em direção à perfeição do pizzaiolo. Como Da Vinci na frente de uma tela em branco, agora produzo tortas perfeitamente polidas inteiramente do zero - massa, molho, cebola caramelizada e tudo. Apenas olhando para uma torta, posso dizer se a cornicione está muito fofa ou na medida certa, se a crosta poderia usar um pouco mais de oncinha e se a massa deveria ter passado mais um dia na geladeira. Agora estou, em uma palavra, cheio de pizza.

Mas a iluminação tem suas consequências. As tortas do meu ponto de entrega habitual simplesmente não parecem mais ter o mesmo sabor. Eles ainda estão bem naquele jeito de pizza para viagem, mas um certo je ne sais quoi se foi: pela primeira vez, depois de abrir uma caixa de pizza e levar uma fatia à boca, estou hiperconsciente de um encharcamento mole para cada um mordida, uma grosseria emborrachada no queijo. A regra fundamental dos restaurantes é que a comida para viagem nunca é tão boa quanto o negócio real, mas mesmo quando minhas pizzas caseiras ficam por muito tempo, elas não têm gosto nem de longe.

Acontece que a entrega de pizza é baseada em uma mentira fundamental. A comida de entrega mais icônica de todos os tempos é ruim em sobreviver à entrega, e a culpa é da caixa de pizza. "Não gosto de colocar nenhuma pizza em uma caixa", disse-me Andrew Bellucci, um lendário pizzaiolo da Andrew Bellucci's Pizzeria de Nova York. "É isso mesmo. A pizza estraga assim que entra", virando uma bagunça pantanosa.

Uma caixa de pizza tem uma função – manter uma torta quente e crocante durante o percurso da loja até sua casa – e não pode realmente fazê-lo. Quanto mais sofisticada a pizza, piores os resultados: uma fatia de Domino's cozida demais provavelmente estará pelo menos semi-perto de qualquer que seja sua versão perfeita quando chegar à sua porta, mas uma pizza com mussarela fresca cozida a mais de 900 graus ? Esqueça. Colocar uma torta de US$ 40 em uma caixa de pizza é o equivalente a estacionar um Lamborghini em um galpão de madeira antes de um furacão.

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E, no entanto, a caixa de pizza não mudou muito, se é que mudou, desde que foi inventada em 1966. Naquela época, as caixas eram quadrados rasos de papelão com abas para prendê-los no lugar. Hoje, as caixas são quadrados rasos de papelão com abas para prendê-los no lugar. Você verá o mesmo design tanto em lugares obscuros para estudantes universitários bêbados quanto nos bares napolitanos mais procurados do país. Desde a introdução deste recipiente de papelão ondulado, a humanidade pousou na lua, lançou a internet, criou telefones celulares e inventou a combinação de fritadeira de ar e panelas instantâneas. Mas nada disso importa: sua velha caixa de pizza se recusa a morrer.

O problema com a caixa de pizza começa com a própria torta. Vamos considerar o que torna a pizza tão perfeita - não a alquimia entre molho e queijo, mas a textura. Uma pizza quente clássica terá um centro macio e pegajoso com uma crosta tão seca e crocante quanto uma casca de ovo. Mesmo uma única fatia de pizza econômica recém-assada pode fornecer um caleidoscópio de textura inigualável por seu preço.

Nenhuma dessas qualidades se sai bem em uma caixa. Ao contrário de um Tupperware de canja de galinha para viagem ou palak paneer, que pode voltar a funcionar no micro-ondas após sua viagem para sua casa, a textura de uma pizza começa a piorar irreparavelmente após alguns minutos de confinamento de papelão. "Você nunca vai tirar uma pizza de uma caixa com um sabor tão bom quanto antes de entrar", Scott Wiener, um guia turístico de pizza de Nova York e autor de Viva la Pizza!: The Art of the Pizza Caixa, me disse.